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小麥麥芽助推啤酒業發展

日期:2019-02-28

在全球范圍內啤酒大麥空前短缺、價格上漲,已經對我國啤酒行業的持續發展產生重大威脅的時候,有業內人士提出這樣一個觀點:小麥大麥芽完全可以替代大麥麥芽,成為挽救啤酒行業的“救生圈”。

小麥麥芽是以蛋白質含量在13%以內的釀造用春小麥為主要原料,經過適宜的浸泡、發芽、干燥等過程而制得。小麥麥芽色澤穩定、溶解性好,不但有很高的糖化酶活性,而且也具備一定的蛋白質酶活性。

據專業人士介紹,小麥麥芽在啤酒行業的應用主要有兩大類:一類是以小麥麥芽為輔料,代替部分大麥麥芽,用于啤酒的釀制;另一類是以小麥麥芽為主要原料;用于特種小麥啤酒的釀制。

小麥啤酒在德國等一些歐洲國家早就有之,德國最地道的啤酒就是那種木桶裝的自釀小麥啤。在德國的巴伐利亞州,生產小麥啤酒的廠家多達160家,到20世紀90年代末,該地區年產小麥啤酒就已經達200多萬千升,占該地區啤酒總產量50-60%。進入20世紀80年代以后,美國、日本、捷克、南非、波蘭等國看到小麥啤酒的發展勢頭強勁,也紛紛加大小麥啤酒的研制與生產,來滿足市場的需求。在20世紀80年代后期,我國湖北啤酒學校在國內首次研制開發出小麥啤酒。隨著改革開放的不斷深入、技術條件的成熟與完善、人們生活水平的不斷提高,目前很多啤酒廠家已認識到小麥啤酒存在著較大市場空間。

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